Maghreb-Orient Express

عمر دياب، مالك العبيدي، تارا خطار، ناصر سومي

بنزرت، وجندوبة، والكاف، وباجة، وسليانة، وزغوان، وتونس الكبرى: منتجات وأطباق هذه الولايات السبع هي في دائرة الضوء في كتاب مالك العبيدي بعنوان "مائدة الشمال. رحلة إلى عالم فنّ الطهو في شمال تونس". صدر هذا العمل مع مؤسّسة "BIAT" التي تعمل لصالح الشباب التونسي منذ العام 2014.

أولى ذكريات رئيس الطهاة عمر دياب في التذوّق وفنّ الطهو تعود إلى الأطباق المصريّة التي كان يعدّها والده، والوصفات التونسيّة لوالدته. مطبخه مستوحى من المطبخ الفرنسي: جراد البحر المشوي، صلصة من الحمص مع التوابل، عصير الكسكس؛ غدد حيوانيّة تؤكل، صلصة غرونوبل؛ سمك الدنيس المتبّل، صلصة الكاشَم الرّومي. مع إشارة إلى مصر: يتمّ تقديم شاي الكركديه ضمن المقبّلات في مطعمه الحائز على نجمة "ميشلان"، في الدائرة الأولى في باريس.

تمّت زراعة أشجار الزيتون، والكرمة، والقمح منذ 7000 سنة، خاصّة في وادي الأردن. بعد مروره في مدرسة الفنون الجميلة في دمشق وباريس، كتب ناصر سومي "النبيذ وفلسطين. تاريخ عمره ألف عام" (دار نشر المنار). يخبرنا أيضًا عن أصناف الكروم الأصليّة المنسيّة التي هي كنوز حقيقيّة في تراث إنتاج النبيذ، في هذه المنطقة التي تشهد حربًا.

اكتُشِفت تارا خطار في برنامج "Top Chef France" عام 2018، وتعيش الآن في نيويورك حيث تحظى بمكانة مهمّة في عالم فنّ الطهو الراقي والفاخر. إنّه تقرير مصوّر في نيويورك من إعداد كاترين فرانسوا، وإيزابيل بارزيلي، وفيل شو.

#L’œil de Slimane: الملوخيّة، شوربة شعبيّة وطبق احتفالي. #Atmosphèreمع المختارات الثقافيّة للضيوف.

الضيوف: عمر دياب، رئيس طهاة حائز على نجمة "ميشلان"؛ مالك العبيدي، مؤلّفة؛ ناصر سومي، كاتب وفنّان تشكيلي.

تقديم: محمد قاسي.
www.tv5monde.com/MOE