Maghreb-Orient Express

آلن جعام، مالك العبيدي، يوسف غاستلي، مليكة والي

فلافل سوداء، أنقليس مدخّن مع حمص، جزر أبيض مقرمش بالفستق، كريمة مخفوقة مثلّجة بالقهوة، شعيريّة ولبنة بالكمأ الأسود... بالإضافة إلى المزيد من الوصفات المميّزة من صنع آلن جعام في كتاب "لبناني" (دار نشر هاشيت كويزين). هو رئيس الطهاة لمطعمين حائزين على نجوم "ميشلان" في باريس، ويشركنا اليوم هذا العصامي ببعض أسراره.

ماليكة والي شغوفة بالحلويات والسفر، وهي تثير شهيّة المشتركين في حسابها على إنستغرام @mes_delicieuses_créations. في كتاب بعنوان "جولة حول العالم من خلال 60 حلوى" (دار نشر ويبيديا بوكس)، تقدّم رئيسة الطهاة بعض الوصفات الشهيّة.

أرض، بحر، نبات، حلويات: قائمة الطعام الجديدة ليوسف غاستلي تضفي لمسة من التجديد على الأطباق الكلاسيكيّة لمسقط رأسه تونس. من بين الأطباق المختصّ بها: لحم ضأن في القلّة مطهو مع الأعشاب والهريسة، وبيتزا مع كباب الدجاج الأصفر واليقطين والملفوف المخمّر، وشكشوكة مع الأخطبوط...

شكشوكة خضراء، مقرونة جارية أو فطيرة بجوز الهند. تعطي مالك العبيدي لمحة عن وصفاتها على إنستغرام ويوتيوب. يعرفها التونسيّون جيّدًا لأنّهم شاهدوها في برامج تلفزيونيّة. تجمع رئيسة الطهاة تراث فنّ الطهو التونسي، في أكثر من ست مئة وصفة.

بالإضافة إلى لمحة عن كتاب "جربة جزيرة النكهات، دعوة إلى اكتشاف تراث جربة في فنّ الطهو-30 وصفة" (دار نشر "Djerba Management Organisation").

#L’œil de Slimane: الرمان. #Atmosphèreمع المختارات الثقافيّة للضيوف.

الضيوف: آلن جعام، رئيس طهاة حائز على نجوم "ميشلان" (من سان-بارتيليمي)؛ مليكة والي، صانعة حلويات؛ مالك العبيدي، رئيسة طهاة (من تونس العاصمة)؛ سليمان زيغيدور، رئيس تحرير في محطّة "TV5MONDE".

تقديم: محمد قاسي.